一、理化性质

乙酸钠(NaHCO3)又称乙酸乙烯酯，化学为NaHCO3，分子为C6H10O4。乙酸钠是酸性物质和氢氧化钠（NaOH）、碳酸钠(Na2CO3)、碳酸氢钠(KH2CO3)反应产生2-羧酸乙烯酯和氢氧化钠。葡萄糖https://scgks.com/乙酸钠与水形成共沸物(如硫酸钙和盐酸等。)，水溶液中有两种平衡:化学中的离子平衡和离子组合状态的平衡。乙酸钠是一种两性化合物，其水溶液是一种简单的酸性水溶液，可作为聚氯乙烯聚合时的有机酸原料和阻聚剂，也可作为树脂、干洗剂、增塑剂、除锈剂和玻璃干燥促进剂。

二、生产工艺

1、乙酸钠的制备方法乙酸钠是由丙酮经羟丙酮和乙酰乙酸经酯化反应引起的。该方法工艺简单，收率高，副产品少。 2、丙酮法 3、乙酸钠以浓硫酸为催化剂，甲苯为溶剂，乙醛和乙醇为原料合成。 5、采用高密度浓硫酸作为催化剂，由丙酮法改为乙酰胺法。反应如下： 6、以醋酸酯化反应为例： 在300~400℃时，在乙酸中加入乙酸酐，酯化反应产生乙酸酐和乙酸醋酸酯；当温度升至600~700℃时，在乙酸酐中加入正丁醇和稀硫酸(体积比1∶1)产生乙酸醋酸酯；当温度继续上升到850℃时，乙酸醋酸酯变成酸性乙酸钠；当温度继续上升到950℃时，盐酸乙酯的产量大于90%，当温度升高到1050~1100℃时(酯化反应的反应)。

三、应用

1.作为防腐剂，添加量为0.06%~0.15%。 3.可作为食品加工的除臭剂和除臭剂，使用时不会分解，无异味和异味。 4.具有良好的抗菌、杀菌、除臭性能。 5.用作醋(米醋、果醋、酱油等)的食品添加剂、香料(如乳香、无药)和肉制品的防腐保鲜。用于茶和酒，可增加香气和味道，无毒副作用。也可用于油性食品的除臭处理，防止食品腐败变质，促进油氧化变质，提高其质量和风味；也可作为天然香料添加到食品中，增加香味；也可用于化学合成过程中的聚合物和阻隔剂。